“用......撒上......”

用...... Barton Seaver

不是每一个 我们收到世界领先的海鲜专家之一,但在 庆祝第一个全国养股的月份,我们很兴奋 welcome Chef Barton Seaver在我们的“脱离...”系列!

在离开餐馆行业之前追求他对可持续海运的热情,巴顿海弗是一家屡获殊荣的华盛顿特区奖杯前海鲜餐厅。与国家地理学会一起旅行后,他将他的经验转化为可持续海鲜创新领域的领导力。他不仅撰写了七本海鲜的书籍,并代表美国在国际可持续性和粮食在资源管理和公共卫生方面的作用,也是沿海烹饪学院的创始人和首席教育官。

我们很激动,巴顿休息一下 他繁忙的时间表与我们聊天,并从终身的爱中讨论一切 海鲜,他对可持续发展的热情,以及所有事物的庆祝活动 刺耳术。奖金:他还分享一些令人惊讶的烹饪提示烹饪海鲜 家里用鱼片在鱼e-cookbook上,当然!

告诉我们你自己和你的 背景作为厨师。

当我还是个孩子的时候,这一切都开始了。我曾是 灵感来自我父亲的烹饪,这是神话般的区域海鲜 大西洋中西部,以及我们住的移民社区。这是一个自然的 进入烹饪行业的进展和对我非常善良的人。一世 努力工作,并越来越多地学习食物系统 我的厨房被提供。这让我开发了传教Zeal 维持渔业和渔业社区。

你最喜欢的烹饪方式是什么? 海鲜,以及你最喜欢的海鲜菜是什么?

我很漂亮地占烤架。味道 海鲜与乡村的活火火烹饪配对是一种神奇的东西。和 虽然我们生活在缅因州,但我在今年的12个月内烧烤。 有时我必须找到所有雪下面的韦伯格栅,和其他 我能够在夏季沐浴缅因的完善中晒太阳。这一切都提醒了 我那个海鲜是全球生态系统的一部分,它将我们与我们的自然相连 世界以美好的方式。

我最喜欢的菜是冷熏三文鱼。 我喜欢多天的过程,厨师的细节护理必须采取管理 每一步准备。 

你对人的建议是什么? 谁可能会在家里恐吓烹饪海鲜?您可以的任何海鲜准备技巧 share?

烤箱烤箱!!我们吃海鲜15-20次 在我们家一个星期,我涉及我的小孩在这个过程中。他是2个半年 老了,所以管理他需要很多我的注意力。我一般都在烹饪海鲜 烤箱烤箱,因为它很快就会加热和高效 加热一个小区域。它也很容易管理温度和食物。 我喜欢使用慢速烘焙技术,我使用275-300度 慢慢煮鱼。当然,煮它需要一段时间,但它也需要一个 虽然要超越它 - 所以我有很多余地。

海鲜厨师的一般提示是使用 较低的热量。我不相信海产品从高热烹饪中受益匪浅。 当然,有时候一个漂亮的地壳很棒。但是给予纹理所需的热量 外面最终牺牲了剩下的内圆角的质量。

什么是最大的误解 about seafood?

这很难做饭。难度 海鲜是很难购买。但那正在改变。知识渊博的柜台 员工,较短的本地供应链和优质冷冻海鲜的改进 我们可以更轻松地在合理的情况下寻找鼓舞人心的海鲜 prices.

你最喜欢的海鲜是什么? 餐馆吃的物品?

虽然我不再在餐馆工作,当我 吃掉,我总是寻找美味和较小的特色等物种 鲭鱼和蓝苗。当然,任何厨师都可以制作一个漂亮的菜肴,但是 他们可以从蓝苗中哄骗它美丽的个性并将它配对 引人注目的成分?这就是在菜单上抓住我的注意力!

你的去刺激性是什么? dish?

我的前往菜是一个简单的泛烤片 鱼坐落在樱桃西红柿,橄榄油和大蒜的床上。鱼 同时烹饪番茄轻轻炖煮酱油 一个锅一致的容易餐。

你会给什么建议 那些想要将更多海鲜纳入他们的饮食的人?

我首先从一些话开始 鼓励:这很容易。绝大多数海鲜在我家烹饪 发生在烤箱烤箱里,常常与海鲜直接拉动 冰箱从冷冻烹制。它不一定是复杂的。 90%的 烹饪伟大的海鲜正在购买大海鲜,所以找到你信任的鱼贩或 一个你在冰箱过道的品牌,充满信心。

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