“用......撒上......”

撒尿…Barton Seaver

这不是每天都可以收到世界领先的可持续海产商专家之一,但今天“与......”’很高兴欢迎厨师 B艾龙海运!

厨师Barton Seaver报价

在离开餐馆行业之前追求他对可持续海鲜的热情, Barton Seaver 是一家屡获殊荣的厨师领先的华盛顿特区前海鲜餐厅。与国家地理学会一起旅行后,他将他的经验转化为可持续海鲜创新领域的领导力。他不仅撰写了七本海鲜的书籍,并代表美国在国际可持续性和粮食在资源管理和公共卫生方面的作用,也是沿海烹饪学院的创始人和首席教育官。

我们很激动,巴顿从他繁忙的时间表中休息一下,并与我们聊天,并从他的终身热爱海鲜到他对可持续发展的热情。奖金:他还分享了一些令人惊讶的提示,在家烹饪海鲜。

告诉我们你自己和你的背景作为厨师。

当我还是个孩子的时候,这一切都开始了。我受到了我父亲的烹饪,是大西洋中大西洋的美妙区域海鲜的灵感,以及我们住的移民社区。这是烹饪行业的自然进展,并证明对我很好。我努力工作并越来越多地了解我的厨房的食物系统。这让我开发了传教士热情,用于维持渔业和渔业社区。

你最喜欢的烹饪海鲜方式是什么?你最喜欢的海鲜菜是什么?

我很漂亮地占烤架。海鲜的味道与乡村的活火烹饪配对是一种神奇的东西。虽然我们住在缅因州,但我在今年中的12个月内达到了12个月。有时候我必须在所有雪地下找到韦伯格栅,其他时候我能够在夏令时沐浴缅因的完美。这一切都让我想起海鲜是全球生态系统的一部分,它将我们以美丽的方式与我们的自然界联系起来。

我最喜欢的菜是冷熏三文鱼。我喜欢多天的过程,厨师的细节护理必须采取措施来管理准备中的每一步。  

您对可能在家里烹饪海鲜烹饪海鲜的人的建议是什么?您可以分享的任何海鲜准备技巧?

烤箱烤箱!!我们在我们家一周内吃海鲜15-20次,我涉及我的小孩在这个过程中。他25岁,所以管理他需要很多我的注意。我一般在烤箱烤箱里煮海鲜,因为它很快就会加热和高效,因为您的唯一加热了一个小区域。它也很容易管理温度和食物。我喜欢使用缓慢的烘焙技术,其中我使用275-300度来慢慢煮鱼。当然,煮它需要一段时间,但它也需要一段时间才能超越它–所以我有很多余地。

海鲜厨师的一般提示是使用较低的热量。我不相信海产品从高热烹饪中受益匪浅。当然,有时候一个漂亮的地壳很棒。但是,为外部提供纹理所需的热量最终牺牲了内圆角其余部分的质量。

关于海鲜的最大误解是什么?

这很难做饭。海鲜困难是很难买。但是’变化。知识渊博的柜台工作人员,较短的本地供应链和优质冷冻海鲜的改进,使我们更容易以合理的价格找到鼓舞人心的海鲜。

您最喜欢在餐厅吃的海鲜物品是什么?

虽然我不再在餐馆工作,当我吃饭时,我总是寻找鲭鱼和蓝苗等美味和较小的特色。当然,任何厨师都可以制作一个美味的菜肴,但他们可以从蓝苗中哄骗它的美丽个性,并配对它引人注目的成分吗?这就是在菜单上抓住我的注意力!

与巴顿海运有关:

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