“用......撒上......”/ 营养

撒尿...... Miko Poke的Riah Kuenzi

通过他的古典培训和超过20年的实用烹饪经验,可以安全地说,在烹饪和享受海鲜时,riah kuenzi在烹饪和享受海鲜时,Riah Kuenzi是没有业余爱好者。日内日,他帮助客户在梦想中创造了梦想 Miko Poke.,位于威斯康星州麦迪逊。我们建议在餐厅之后 Instagram. 一些严重的令人垂涎的菜肴。我们很高兴厨师Riah花时间从他的繁忙的时间表上用我们在所有的东西上与我们一起吃饭!

Riah Kuenzi.

告诉我们你自己和你的背景作为厨师。

我已经烹饪了20多年,拥有大型法国美食的丰富经验 - 在各级雇佣厨师工作,爱上了精致的美食的生产和精致,并将经典的法国方法应用于现代美式美食。我仍然喜欢作为厨师的喧嚣,喧嚣和压力,所以我仍然把自己竭尽全力进入火灾和跑餐厅。

你最喜欢的烹饪海鲜方式是什么,你最喜欢的海鲜菜是什么?

是一个经典训练的法国风格的厨师,“低和缓慢”是大多数事情的首选方法 - 烧结,混合,即使是烘焙。用鱼和海鲜,它’较高的热量往往更高,更快。贻贝,鲑鱼片或一块漂亮的马希,一点油,盐和胡椒,以及一个热的平底锅…魔法。我的最爱之一实际上是红葡萄酒 - 八达通章鱼,这很容易和颓废。它制作了一个美妙的滴水,冷沙拉或肠道。

在尝试在家烹饪海鲜时,许多人被吓倒了。您对有抱负的海鲜厨师的建议是什么?

烹饪学生和新厨师总是害怕未知 - 当被要求准备,屠夫或烹饪新事物时,他们将在角落里盖住。一世’ve试图相信恐惧是健康和可理解的,因为他们只是想做对,但我现在认为折腾恐惧窗外并为它而言是一个更好的心态。尝试一下,品尝它,感觉它,搞砸了,搞得一定,得到了更好的,做出新的错误。它’冒险。为经验和知识做。刚刚过来,做到,然后完善它。

你能分享海鲜准备的提示吗?

海鲜永远不会闻到腥味。如果有的话,真正的鲜鱼应该闻起来甜美,就像甜瓜一样。

关于海鲜的最大误解是什么?

冻鱼是坏的,因为它’没有。闪光冻结了鱼’S衰减过程而不损害组织,营养素或味道。几年前由美国农业部的一份报告估计,从2011年到2012年,大约23%的新鲜海产品在达到消费者之前被丢弃到超市。对于可持续发展,从新鲜到冻结的全球交换机将显着减少这种浪费,这反过来又会有助于世界’耗尽的鱼股反弹。冷冻还使海鲜海鲜到遥远的市场 - 而不是飞行 - 可能更经济。另外,环境影响较小。

你最喜欢在你的餐厅米卡·普克吃什么东西?

夏威夷碗和下岛咖喱是我的两封最爱。另外,我喜欢我们’ve创建了一个环境和系统,允许我们的顾客混合和匹配任何新的食材,因此人们可以制作自己的自定义创作。胜利的新鲜和充满活力!

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